Как солить рецепт капусты кольраби на зиму. Рецепты на зиму очень вкусной капусты

11.03.2024

Существует довольно много разновидностей капусты, которые можно принимать в пищу. Они отличаются различными вкусовыми качествами и разным составом. Но все виды капусты, без исключения, способны принести огромную пользу здоровью. Они содержат минимум калорий, помогают насытиться, питают организм полезной клетчаткой и множеством разнообразных витаминов и минералов. Кроме того, капусту вполне можно использовать для приготовления на зиму по простым рецептурам. И темой нашего сегодняшнего разговора станет заготовка капусты кольраби, рецепты приготовления салатов на зиму с ней.

Вкусный салат с кольраби капустой на зиму

Для приготовления из кольраби такого варианта салата на зиму стоит подготовить шестьсот грамм капусты, сто пятьдесят – двести грамм морковки, пять-шесть стеблей сельдерея и пять-шесть зубков чеснока. Также используйте шесть – восемь горошинок душистого перца, половинку столовой ложечки соли, полулитр воды, пятьдесят грамм сахара и пятьдесят грамм столового уксуса (также можно использовать винный либо яблочный уксус).

Первым делом подготовьте овощи: вымойте их, очистите и просушите. Банки для салата вымойте с пищевой содой, затем стерилизуйте над паром. Крышки также стерилизуйте, прокипятив три минуты. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, опустите в нее горошинки перца, всыпьте соль с сахаром, а также влейте уксус. Доведите маринад до кипения и проварите в течение семи – десяти минут.

Овощи (капусту и морковку) нашинкуйте на терочку, соедините их вместе и перемешайте.
На дно каждой баночки выложите чеснок и веточки сельдерея. После заполните емкость смесью морковки и вкусной капусты, утрамбовывая достаточно плотно.

Заварите содержимое банки кипящим маринадом. После отправьте банки в кастрюлю подходящего размера, залейте водой чуть выше плечиков, прикройте крышками и стерилизуйте в течение пятнадцати минут после закипания (банки 0,7) или на протяжении двадцати пяти минут (литровые банки).

Укупорьте салат, переверните его вверх донышком, укройте теплым пледом либо одеялом и оставьте вплоть до полного остывания. Хранить вкусные заготовки лучше всего в прохладном месте.

Еще один вариант приготовления с капустой салата на зиму

Для приготовления такой заготовки на зиму читателям «Популярно о здоровье» необходимо запастись двумя плодами вкусного кольраби, которые отличаются средним размером. Также используйте достаточно крупную луковицу, пять-шесть горошинок душистого перца, пару лавровых листиков, литр воды и тридцать грамм соли. Кроме того запаситесь пятьюдесятью миллилитрами столового уксуса и ста граммами сахара.

Подготовьте плоды кольраби. Чистую и сухую капусту нарежьте тоненькими и длинными полосочками – оптимальная ширина около сантиметра. Луковичку нашинкуйте помельче. Соедините капусту с луком, перемешайте в удобной миске. Разложите подготовленные ингредиенты по стерильным и сухим литровым баночкам. На дно каждой перед этим сложите лавровый лист и горошинки перца.

Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, проварите, пока эти компоненты полностью не растворятся. Заварите кипящим маринадом содержимое банок, влейте сверху столовую ложечку уксуса и прикройте крышками. Отправьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте на протяжении сорока пяти минут после закипания. После укупорьте готовый салат, переверните его кверху донышком и укройте теплым одеялом. Остывшие банки уберите на хранение в достаточно прохладное место.

Рецепт салата из кольраби на зиму с грибами

Для приготовления данного варианта заготовки следует использовать пару килограмм капусты кольраби, такое же количество грибов, по одному килограмму морковки и лука. Также запаситесь полулитром растительного масла, парой-тройкой столовых ложек соли, шестью столовыми ложечками сахара и полутора стаканами уксуса на выбор (можно отдать предпочтение столовому, яблочному либо винному).

Лук накрошите помельче, морковку нашинкуйте на терке. Разогрейте сотейник с растительным маслом, пассируйте в нем морковку с луком до приятной прозрачности и золотистости последнего.

Кольраби отварите на протяжении десяти минут в подсоленной кипящей воде, после измельчите ее брусочками.

Грибы очистите и нарежьте пластинками.

Сложите капусту с грибами в сотейник к луку с морковкой. Доведите массу до кипения и уменьшите огонь до минимального. Готовьте в течение получаса. После добавьте к будущему салату сахар с солью и влейте уксус. Перемешайте и тушите в течение еще тридцати минут, периодически помешивая.

Разложите готовый салат по стерильным банкам, укупорьте стерильными крышечками, переверните кверху дном и укутайте в плед. Остуженные банки переместите на хранение в прохладное место.

Простая заготовка капусты - рецепт на зиму со свеклой

Для такой заготовки вам понадобится одна довольно крупная капуста кольраби, полкилограмма свеклы, пять лавровых листиков, пять горошинок душистого перца, пара столовых ложек соли и такое же количество сахара. Также запаситесь тремя столовыми ложечками уксуса, полутора литрами воды и пятью дольками чеснока.

Отварите капусту и свеклу в подсоленной воде до полуготовности. Далее очистите плоды и измельчите их кубиками. На дно каждой банки положите чеснок, лавровый листик и горошинки перца.

Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом.
Разложите капусту со свеклой по баночкам, заварите кипящим маринадом и стерилизуйте в течение сорока минут. Заверните банки крышками, остудите под пледом и переставьте на хранение.

Самой популярной разновидностью капусты является белокочанная, нередко на наших столах появляется цветная капуста и брокколи. А вот кольраби менее распространена. А между тем, салат из кольраби – это вкусная и полезная закуска. Рецептов таких салатов существует множество, предлагаем несколько проверенных вариантов.

Кольраби – это единственный сорт капусты, у которой в пищу идут не листья и не соцветия, а так называемый стеблеплод. По внешнему виду этот овощ мало напоминает капусту, больше он похож на репу или редьку. Мякоть кольраби сочная, хрустящая и очень нежная. По вкусу мякоть стеблеплода напоминает капусту белокочанную, а точнее вкус кочерыжки. Но у кольраби вкус более мягкий и приятный.

Для приготовления салатов необходимо использовать свежие молодые плоды диаметром 7-8 см (не более). Они самые мягкие и сочные и не имеют резкого капустного запаха, который присущ перезревшим овощам.

Кольраби для салатов используют в свежем виде. Плода просто очищают и нарезают соломкой или натирают на терке. Но можно использовать и отварную или обжаренную капусту.

Совет! В принципе, из кольраби можно приготовить любое блюдо, которое готовится из капусты белокочанной. На вкус оно будет ничуть не хуже.

Вкус кольраби отлично сочетается с большинством овощей, а также, мясными продуктами, курицей и рыбой. Таким образом, вариантов салатов существует масса, нужно только выбрать подходящий вариант.

Интересные факты: в Европе кольраби известна еще со времен Древнего Рима. А вот в России этот овощ появился благодаря Петру I, который привез кольраби из Голландии.

Быстрый салат из кольраби с колбасой

Если нет времени готовить для салата курицу или мясо, то можно приготовить быстрый вариант закуски – с . В этом рецепте используется салями, можно взять сервелат или другую .

1 кольраби среднего размера;
2 свежих огурца;
150 гр. салями;
2 яйца;
3 столовые ложки консервированной кукурузы;
3 столовые ложки консервированного горошка;
1 пучок смеси разной зелени;
0,5 чайной ложки приправы карри;
соль по вкусу;
сметана или майонез для заправки.

Кольраби очищаем, натираем на крупной терке или терке для приготовления корейских салатов. Огурцы и колбасу нарезаем ножом тоненькой соломкой.

Отвариваем куриные яйца, даем им полностью остыть. Затем очищаем и рубим ножом на мелкие кусочки. Очень мелко рубим зелень.

Смешиваем в одной емкости кольраби, огурцы, салями, яйца. Добавляем зелень и консервированную кукурузу. Перемешиваем. Заправляем сметаной либо майонезом. Выбираем вариант на свой вкус, хотя с обеими заправками салат получается вкусным. А можно смешать майонез со сметаной для заправки салата.

Салат из кольраби с морковью и яблоком

Простой витаминный салатик из кольраби готовится и яблоком.

300 гр. кольраби;
150 гр. моркови;
150 гр. яблок кисло-сладкого вкуса;
100 гр. сметаны или майонеза;
соль по вкусу.

2 филе куриной грудки;
1 кольраби среднего размера;
1 луковица;
250 гр. консервированной кукурузы;
1 пучок укропа;
масло для жарки;
майонез для заправки;
соль и перец по вкусу.

Нарезаем куриное филе тонкой соломкой, примерно так, как при приготовлении бефстроганов. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем на нем курицу, добавив в процессе жарки перец и соль. Жарится курица очень быстро, буквально несколько минут. Даем мясу полностью остыть.

Очищаем кольраби, натираем на крупной терке. Смешиваем капусту с готовым мясом курицы. Тонко нарезаем репчатый лук. Лучше всего использовать салатный красный лук, он более сочный и не имеет резкого вкуса. Если же применяется обычный репчатый лук, то его после нарезки рекомендуется ошпарить кипятком.

Добавляем нашинкованный лук к капусте с курицей, туда же отправляем консервированную кукурузу. Очень мелко режем укроп, добавляем зелень в салат. Заправляем майонезом, по вкусу подсаливаем и перчим.

Оригинальная закуска «Жираф»

Оригинальная закуска – овощной салат со смешным названием «Жираф». В нем сочетается широкая гамма цветов и вкусов.

2 кольраби среднего размера;
1-2 моркови;
3 средних огурца;
2 стручка сладкого перца (лучше взять разных цветов – желтый и красный);
4 стебля зеленого лука.

Кольраби – овощ малоизвестный и почти экзотический для большинства хозяек нашей страны. Капуста кольраби близкая родственница обычной белокочанной капусты. На территории Северной Европы она была известна еще с шестнадцатого века. Но у нас, в России, салат из кольраби на зиму не готовился, и рецепты по наследству не передавались. А напрасно. Ведь незаслуженно обделенная вниманием капуста кольраби богата огромным количеством полезных для организма человека веществ:

витамины А, С и группы В;
железо, калий, кальций, кобальт, фосфор, магний;
ферменты, растительная клетчатка и белки –

вот далеко не полный перечень полезных компонентов, которые находятся в составе этого необычного представителя семейства капусты.

В европейских национальных кухнях существует множество блюд из свежей кольраби. Но не менее вкусной и полезной считается зимняя заготовка из этого плода. В качестве пикантной закуски она отлично подходит к любому праздничному столу.

Кольраби - капуста с очень плотной структурой плода. Для консервирования ее лучше всего порезать тонкими длинными ломтиками или потереть на обычной терке, для приготовления моркови по-корейски.
Выбор специй и трав ограничен только фантазией и личными предпочтениями хозяйки и членов ее семьи. Не бойтесь экспериментировать!
Для приготовления маринада лучше всего использовать яблочный или винный уксус. Маринад получится более мягким и ароматным.
Все овощи должны быть хорошо промыты и хорошо просушены при помощи полотенца. Перед процессом консервации необходимо предварительно почистить все овощи.

Рецепты заготовок из капусты кольраби на зиму просты и доступны для консервирования в домашних условиях.

Зимний салат из капусты кольраби и моркови

Этот салат из капусты кольраби на зиму готовится очень просто. С ним справится даже начинающая хозяюшка. При этом результат придется по душе даже привередливым гурманам.

Ингредиенты:

600 граммов капусты кольраби;
150-200 граммов моркови;
6-8 горошинок перца (душистого);
2-6 зубков чеснока;
5-6 веточек свежего сельдерея.
половина литра воды;
0,5 столовой ложки соли;
50 граммов сахара.
50 граммов столового, винного или яблочного уксуса, 9%.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник наливаем воду, опускаем горошины перца, соль, уксус и сахар. Время кипячения маринада 7-10 минут.

Нашинкованные на терке (чистые и сухие) морковь и капусту перемешиваем в подходящей по размеру емкости.

Крышки и банки тщательно промываем (желательно ополоснуть кипятком).

На дно банки помещаем заранее чеснок и веточки сельдерея.

Плотно утрамбовываем морковь и капусту в банке.

Заливаем закипевшим маринадом. Стерилизуем банки (0,7-1 л) минут 15-25.

Закатываем крышки. Переворачиваем дном вверх и закутываем теплым пледом или одеялом.

Остужаем банки до комнатной температуры и храним в холодильнике или погребе.

Салат из кольраби и лука

Этот очень простой салат из кольраби и лука готовится на зиму так же быстро, как и предыдущий. Но вкус получается совершенно иной. Ведь вместо моркови здесь выступает вторым основным компонентом репчатый лук. Вы можете использовать как обычную репку, так и салатный белый или красный лук. Соленье от этого только выиграет.

Ингредиенты:

2 плода капусты кольраби среднего размера;
большая луковица;
4-6 горошин душистого перца;
1-2 листа лаврушки.
1 литр воды
30 граммов соли;
50 мл уксуса, 9%;
100 граммов сахара.

Рецепт пошаговый:

Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Кипятим до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Чистые и сухие плоды кольраби нарезаем тонкими длинными полосами (шириной около сантиметра). Отвариваем в течение пяти минут, отбрасываем капусту на дуршлаг, оставляем, чтобы хорошо стекла вода.

Предварительно помытый и очищенный лук мелко шинкуем.

Перемешиваем лук и полоски отваренной кольраби в общей емкости.

Плотно укладываем овощи в заранее простерилизованные литровые банки, предварительно поместив на дно лавровый листок и горошины перца.

Заливаем банки маринадом, добавляем в каждую по 1 столовой ложке уксуса и стерилизуем 45 минут при температуре около 90 градусов.

Банки закручиваем и обертываем теплым одеялом. Остужаем и храним в прохладном месте.

В видео представлен похожий рецепт салата, но без уксуса

Грибной салат с морковью и луком

Этот рецепт салата из кольраби на зиму интересен наличием грибов. Вкус у соленья необычный. Но всем очень нравится. Так что можете смело экспериментировать.

Ингредиенты:

2 килограмма капусты кольраби;
2 килограмма грибов;
1 килограмм моркови;
1 килограмм лука;
0,5 литра растительного масла;
2-3 столовых ложки соли;
6 столовых ложек сахара;
1,5 стакана столового, яблочного или винного уксуса.

Инструкция по приготовлению:

Мелко нарезанный лук и нашинкованную на терке морковь пассируем в сотейнике на растительном масле, чтобы лук стал прозрачным и слегка золотистым.

Кольраби слегка отвариваем в течение минут 10 после закипания в соленой воде.

Порезанные брусочками грибы и капусту добавляем в сотейник к луку и моркови.

Все вместе доводим до появления признаков тушения и оставляем тушиться на умеренном огне 30 минут. Добавляем уксус, сахар и соль и продолжаем тушить на слабом огне еще половину часа, не забывая помешивать.

Салат выкладываем в чистые стерилизованные банки, закручиваем крышками и отправляем под теплый плед. Хранить салат рекомендуется в погребе или холодильнике.

Салат со свеклой

Этот салат из кольраби готовится на зиму вместе со свеклой. Овощ придает не только яркий цвет, но и умопомрачительную сладость. Приготовьте обязательно этот салат, если любите в меру сладкие заготовки.

Ингредиенты:

1 крупный плод кольраби;
0,5-0,8 килограмма свеклы;
5 листиков лаврушки;
4-5 горошин душистого перца;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки соли;
3 столовые ложки уксуса;
1,5 л воды;
3-5 долек чеснока.

Способ приготовления:

Плоды свеклы и кольраби отварить до полуготовности в разных кастрюлях, очистить и нарезать кубиками.

На дно баночек уложить чеснок, лаврушку и горошины перца.

Для приготовления маринада в воду добавить необходимое количество соли, сахара, уксуса и довести до кипения.

В банки переложить капусту и свеклу, залить маринадом, стерилизовать 40 минут, закатать крышками.

Такая заготовка не испортится даже при хранении в комнатных условиях. Но укутать до остывания все же стоит.

Абхазский салат

Этот рецепт салата из капусты кольраби на зиму пришел к нам из солнечной Абхазии. В нем присутствует острота. Поэтому служит прекрасной закуской под горячительные напитки. Не хуже он сочетается и с мясными блюдами. Впрочем, приготовьте его и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

5 килограммов капусты кольраби;
40- 50 граммов чеснока;
30 граммов толченых семян голубого пожитника;
по большому пучку свежего укропа, сельдерея и базилика;
200 граммов перца стручкового;
дополнительные приправы и пряности по желанию.

Процесс приготовления:

Промытые и нарезанные тонкими полосками плоды кольраби укладываем в глиняный горшок или кадушку слоями.

Каждый слой пересыпаем специями и травами. Заливаем рассолом из воды и соли. Расчет: на 1 л кипяченой воды берем 1 столовую ложку соли с верхом.

Для получения вкусного соленья время засола должно быть не меньше одного месяца. Абхазцы – изобретатели этого рецепта - для получения качественного и вкусного продукта, закапывают кадушку в землю. Но можно этого не делать, так как получается и так вкусно. Вместо глиняного горшка я использую эмалированную кастрюлю. Говорят, что получается немного не то. Но все равно очень вкусно.

На основе законсервированной таким образом капусты кольраби в Абхазии готовят многие национальные блюда. Но о них мы поговорим как-нибудь в другой раз. А сейчас хотелось бы спросить вас: какие салаты из кольраби вы заготавливаете на зиму? Поделитесь своим опытом в комментариях.

kapusty.ru

Опытные хозяйки умеют разнообразить меню для своей семьи, используя все, иногда даже самые неожиданные, ингредиенты, продукты. Мало кто относится серьёзно к капусте сорта кольраби, но именно этот сорт кулинары называют королевой, благодаря отменным вкусовым качествам и сочной структуре. Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски.

Рецепты приготовления кольраби включают в себя горячие блюда, зимние заготовки, соленые или острые закуски

Вкусные рецепты приготовления кольраби на зиму

Вкусно и одновременно полезно можно заготовить маринованную кольраби. Такие заготовки можно хранить всю зиму, к столу капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или ингредиентами к салатам.

Для приготовления маринованной кольраби следует подготовить ингредиенты:

кольраби – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
пара долек чеснока;
лавровый лист, перец горошком;
½ ч.л. горчичных семян;
сахар – 3 ч.л.;
соль- 2 ч.л.;
уксус – 15 мл.

Готовится это блюдо с соблюдением следующей последовательности действий:

Тщательно вымытую и очищенную от кожуры кольраби нарезают кубиками произвольного размера, бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение пары минут.
Очищенную морковь и лук нарезают кольцами, перец произвольными ломтиками.
В подготовленные стерильные ёмкости укладывают немного горчичных семян, перца, лаврового листа, чесночных долек.
Наполняют банки до верха подготовленными овощами, стараясь соблюдать последовательность «ассорти».
В 500 мл воды растворяют сахар, соль, доводят смесь до кипения, вводят уксус.
Заливают горячим маринадом овощную смесь, накрывают стерильными крышками и отправляют в емкость для стерилизации на 10 минут.
По окончании емкости укупоривают, утепляют до остывания.

Хранить такую капусту следует в прохладном месте. К столу подают в качестве закуски, она неплохо сочетается с любым гарниром.

Салат из кольраби на зиму

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат, который станет аппетитным дополнением простого ужина или праздничного стола.

Основными ингредиентами консервированного салата из кольраби являются:

капуста кольраби – 600гр.;
морковь – 150 гр.;
чесночные дольки – 30 гр.;
веточки сельдерея;
перец, специи по вкусу;
½ ст.л. соли;
сахар – 60 гр.;
уксус – 50 гр.

Из полезной витаминной кольраби можно приготовить полезный салат

Пошаговый рецепт приготовления:

Очищенную кольраби шинкуют тонкой соломкой, используя терку для моркови по-корейски.
Морковь чистят от кожуры, шинкуют на тонкой терке, перемешивают с капустой.
В подготовленные стерильные емкости укладывают на дно веточки сельдерея, чеснок, перец, специи. Перекладывают овощную смесь, немного утрамбовывают.
В 500 мл жидкости растворяют соль, сахар, доводят до кипения, после этого вводят уксус.
Горячим маринадом заливают содержимое банок, накрывают стерильными крышками, отправляют в емкость для стерилизации на 20 минут.

По истечении времени емкости с салатом закатывают крышками, переворачивают для охлаждения, отправляют на хранение.

Как приготовить кольраби на зиму без стерилизации

Многие хозяйки за неимением лишнего свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации. У опытных хозяюшек имеется и рецепт консервирования капусты кольраби без пастеризации, к тому же, такой салат по своим вкусовым качествам не уступает стерилизованным аналогам.

Для капустного салата, приготовленного без стерильной обработки, следует запастись ингредиентами:

капуста кольраби – 1 кг;
морковь – 500 гр.;
сладкий перец – 500 гр.;
лук – 400 гр.;
соль – 150гр.;
сахар – 400 гр.;
уксус – 80 гр.

Многие хозяйки за неимением лишнего свободного времени предпочитают рецепты приготовления зимних заготовок без стерилизации

Последовательность приготовления:

Овощи для салата тщательно моют, очищают.
Кольраби измельчают с помощью тонкой шинковки, морковь – с помощью терки для моркови по-корейски.
Лук шинкуют тонкими полукольцами, перец – тонкой соломкой
Смешивают капусту, морковь, перец, последним этапом добавляют лук. Смесь закладывают стерильные банки, плотно утрамбовывают, заливают кипящей водой до верха, оставляют на несколько минут.
Сливают воду, доводят до кипения, заливают салат повторно.
После того, как жидкость повторно сливают, добавляют в неё соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают салат. Закатывают крышками, переворачивают для остывания.

Салат получается хрустящим и ароматным, хранить его можно и в погребе, и в теплой кладовке.

Как приготовить блюдо из кольраби на зиму по-быстрому

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало, но самым простым считается приготовление маринованной закуски.

Для маринования следует запастись ингредиентами:

кольраби;
сахар – 100 гр.;
соль – 50 гр.;
уксус – 100 мл.;
чеснок, ягоды черной смородины, клюквы – по вкусу.

Быстрых рецептов приготовления этого королевского сорта капусты кулинары знают немало

Готовят для такой заготовки первым делом маринад.

Картофель плохо растет?
Нам постоянно пишут письма, в которых садоводы переживают, что из-за холодного лета вырастет плохой урожай картофеля. От нас хотим посоветовать биостимуляторы роста растений, которые помогут увеличить урожай до 50-70%.

В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, отставляют для остывания.
Повторно отправляют на огонь, после закипания вводят уксус.
Капусту очищают, нарезают ломтиками до 7 мм в толщину, отправляют в рассол и проваривают четверть часа.
В подготовленные стерильные ёмкости перекладывают капусту, добавляют ягоды и чеснок, заливают рассолом.

После остывания отправляют в холодильник для хранения.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Как хранить кольраби зимой

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби. Особенно подойдут эти способы тем, у кого есть погреб, так как оптимальным температурным режимом для обеспечения сохранности этого сорта капусты считается температура от +5 до +8 градусов.

Тем хозяйкам, которые предпочитают полакомиться в зимнюю пору свежим овощем, рекомендуется воспользоваться правилами и способами хранения кольраби

Для успешного хранения капусты в погребе следует соблюдать определенные правила заготовки овоща.

Очищают капусту от земли после того, так она подсохнет, просушивают её немного на свежем воздухе, только после этого опускают в погреб.
В погребе её подвешивают вниз кочерыжками или опускают в песок.
В квартирных условиях кольраби хранят в морозильной камере, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и отварив в кипятке в течение четверти часа. Срок хранения замороженной капусты – не более одного года. Если кольраби не замораживать, а хранить просто в холодильнике, то срок её хранения уменьшается до одного месяца.

Капусту, не обработанную в процессе отваривания, стоит замораживать, предварительно измельчив с помощью терки.

Можно ли есть листья кольраби

В листьях королевской капусты содержится ещё больше витаминов и полезных микроэлементов. К тому же, употреблять эту овощную часть можно так же, как и сам корнеплод, важно только уметь правильно приготовить.

Для долмы из листьев кольраби готовят:

свежие листья кольраби;
фарш куриный или индюшиный – 500 гр.;
лук – 3 шт.;
перец, соль, специи.

Листья для приготовления можно немного отварить, можно использовать и свежие.

В фарш добавляют мелкорубленый лук, перец, соль и специи, тщательно вымешивается.
На каждый лист выкладывают по ложке подготовленного фарша, заворачивают его в лист как голубцы, обжаривают готовые долмы с двух сторон на сливочном масле.
Поджаренные долмы укладывают в любую ёмкость, заливают куриным бульоном и тушат до готовности.

В бульон можно добавить измельченный сладкий перец, зелень, немного сливочного масла по вкусу.

Салат из капусты кольраби (видео)

Кольраби – очень полезный овощ, который к тому же легко консервируется на зиму. Не стоит считать, что лакомиться такой капустой можно только летом, имеет смысл приготовить блюда из нее и на зиму.

Originally posted 2017-05-11 06:19:01.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность передвигаться комфортно и легко;
боль во время или после физических упражнений;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
воспаление в области суставов, припухлости;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

nazimu.net

Капуста признано считается королевой овощей, так как применяется во многих рецептах и является главным ингредиентом среди заготовок на зиму. Салаты из капусты кипятят, заливают горячим рассолом в банках, хранят в погребе или кладовке, квасят. Всегда пригодятся в зимнее время заготовки для борща из капусты и замороженные листья на голубцы. Вот такая она – простая и полезная капуста.

Существует много видов капусты: кольраби, цветная, пекинская, белокочанная и др. На Руси принято заготавливать на зиму салаты из белокочанной капусты , как самый простой и распространенный сорт, выращиваемый в приусадебном хозяйстве. Поэтому, как только наступает осенняя пора, рачительные хозяйки стараются в максимальном количестве переработать упругие кочаны для сохранения всех питательных веществ в банках и облегчения готовки зимой. Салаты всегда пригодятся в праздник и простой день для разнообразия семейного питания.

Со временем рецепты салатов претерпели значительные изменения и теперь в консервацию добавляют баклажаны, морковь, кабачки, грибы, лук, сладкий болгарский перец. Нередко делают закатку из капусты с добавлением риса и перловки. Чтобы создать неповторимый аромат, придать пряный вкус используют различные приправы – петрушку, укроп, базилик, кориандр, тмин, применяют чеснок и горькие стручки перца.

Полезные свойства овоща

В состав капусты входят гликозид прогонтрин, каротиноиды, глюкобрассицин, неоглюкобрассицин, свободные радониды, сахароза, глюкоза и фруктоза. Все эти полезные для организма вещества относятся к группе сложных углеводов, которых в капусте содержится до 3,67% .

Ценность овоща заключается в большом количестве витаминов. Среди них выделены такие вещества:

тиамин;
рибофлавин;
никотиновая, фолиевая, пантогенная кислоты;
аскорбиновая кислота (витамин С);
биотин;
витамин К;
токоферол.

Минеральные соли и микроэлементы в химическом составе овоща представлены многообразием:

натрий;
кальций;
железо;
магний;
калий;
олово;
серебро;
ванадий;
никель.

Для тех, кто хочет стать стройнее, овощ представляется настоящим кладом, так как является продуктом, содержащим достаточно клетчатки , при этом организм насыщается полезными веществами для нормального функционирования:

калорийность составляет всего 28 ккал;
жиры содержатся в количестве 0,1 гр.;
полноценные растительные белки – 1,85 гр.;
пищевые волокна – около 2 гр.;
сложные углеводы – 4,8 гр.;
крахмал – 0,12 гр.;
зола – 0,71 гр.;
кислоты органического происхождения – 0,32 гр.

Для того чтобы вылечить цингу, следует каждый день употреблять в пищу хорошую порцию салата из квашеной капусты вместе с рассолом. Витамин С, содержащийся в овоще, поможет в борьбе с разрушением десен при пародонтозе, кариесе, и других заболеваниях. Особенно ценными называются блюда, для приготовления которых используется цветная и брюссельская капуста, относящаяся к продуктам диетического питания. Белокочанную капусту рекомендуют людям со слабой работой кишечника и желудка для увеличения перистальтики. Очень полезно есть капустные салаты при заболевании печени, хронического геморроя, употреблять в качестве мочегонного средства.

Рецепты закатки капусты на зиму со стерилизацией в банках Распространенный салат из капусты с добавлением уксуса

Для салата мелко шинкуют по 3 килограмма моркови и капусты , добавляют пропущенные через пресс 3 большие чесночные головки. Массу отставляют в сторону, а тем временем занимаются приготовлением маринада. Для этого смешивают стакан сахара, полстакана масла и соли, добавляют 5 листов лавра, 15 душистых горошин, воды и стакан уксуса. Смесь доводят до кипения и заливают капустно-морковную массу.

Салат перемешивают и раскладывают в стерилизованную заранее стеклотару, банки ставят на пастеризацию в удобной кастрюле на 20 минут. Приготовление такого салата не является слишком трудоемким, гораздо важнее получить истинное удовольствие от того, что зимой подать к гарниру ароматную пряную капусту. Чтобы приготовить такой рецепт на зиму, не нужно иметь огромный кулинарный опыт , достаточно следовать указаниям и соблюдать пропорцию овощей и добавок.

Капустный салат по кубинскому рецепту

Этот рецепт знаменит тем, что зимой, открывая банку, хозяйка получает салат, который отличается свежестью, как будто его только приготовили. Закатка начинается с того, что берут два килограмма спелых помидоров, подойдут любых сортов, лишь бы овощи были мясистые и твердые. Томаты режут ломтиками, полтора килограмма капусты мелко рубят, полкило лука режут кольцами, 800 гр. болгарского перца режут соломкой.

Овощи смешивают и кладут в широкую кастрюлю, добавляют полтора стакана масла, половину стакана уксуса, 3 ложки без верха соли, 15 гр. сушеной паприки и 18–20 черных горошин перца. Уксус добавляют после кипения . Салат раскладывают в чистые банки и подвергают стерилизации 25 минут, затем укупоривают и убирают на хранение в кладовку.

Капустный салат на зиму с добавлением зеленых помидоров

Для приготовления рецепта килограмм зеленых помидоров режут ломтиками, килограмм капусты мелко секут, добавляют 2 штуки перца сладких болгарских сортов, нарезанных соломкой, шинкуют 2 луковицы, смесь придавливают гнетом и отставляют в сторону на ночь. Утром сливают образовавшуюся жидкость, а в массу кладут полстакана сахара, ложку соли, полтора стакана уксуса и пять черных горошин перца.

Салат кипятят в кастрюле 10 минут, горячим распределяют в стеклотару и ставят стерилизоваться 20–25 мину, вынимают из воды и катают крышками.

Салат на зиму из капусты и фиолетовых баклажанов

Рубят мелко 5 килограммов капусты, трут на терке килограмм моркови, режут соломкой 10 больших болгарских перцев красного цвета. Два килограмма баклажанов чистят от кожи и отваривают в подсоленном кипятке 10 минут, нарезают соломкой.

Измельченные сырые и отваренные овощи смешивают и добавляют 2 стручка перца жгучего сорта, стакан чесночной массы, полученной на прессе, стакан масла и полтора стакана уксуса 9%, кладут 3 ложки сахара с горкой, солят по вкусу. Полученную массу настаивают пару часов, раскладывают в сухую стеклянную тару и ставят на водяную баню для стерилизации на 20–25 минут . Банки вынимают и закатывают.

Рецепты салатов из капусты на зиму без стерилизации Салат из капусты по традиционному рецепту

Очищают от плохих листьев и шинкуют 2 кочана капусты, 3 больших моркови трут на крупной терке. Семь больших мясистых болгарских перцев режут соломкой и добавляют к общей массе, туда же кладут нашинкованные соломкой четыре больших луковицы, все ингредиенты салата перемешивают.

Заранее подготавливают банки, их моют и стерилизуют над паром, в духовке или микроволновой печке. Салат раскладывают в стеклотару до плечиков, уплотняют. Отдельно кипятят воду и заливают капусту в банке, прикрывают крышками и настаивают 10 минут . Воду выливают в емкость, кипятят, и процесс заливки повторяют по тем же параметрам времени.

После второго сливания в капусту кладут горошины перца, лавровый лист. В воду добавить по вкусу сахар, соль, уксус и прокипятить, раствором заполнить тару и закатать банки обработанными паром крышками. Такой салат после открывания зимой можно подать к любому блюду, добавив в него подсолнечное или оливковое масло, свежую зелень.

Капустный салат на зиму по-турецки

Для закатки салата из капусты на зиму в банках среднюю капустную головку режут крупными квадратами, разрезают пополам килограмм огурцов, оставляют целыми килограмм мелких спелых помидоров , формируют колечками 4 средних моркови, режут на четвертинки 5 луковиц, чесночные зубки режут пополам. Все овощи распределяют по стерилизованным банкам в произвольном порядке, помидоры кладут сверху.

В этом рецепте заливка кипящей водой производится один раз, выдерживается перед сливанием 15 минут. Перед второй заливкой уже рассолом в емкости добавляют уксус (2 ложки на 3-х литровые бутыли). При кипячении маринада в него добавляют сахар, соль, перец, специи. Кипящим рассолом заливают овощи и сразу закатывают.

Вареные салаты без стерилизации Салат капуста в заливке

Вначале подготавливают и шинкуют 3 килограмма капусты. Для заливки чистят, моют и перемалывают на мясорубке такие овощи:

пару килограмм томатов;
несколько морковок;
5 массивных перцев сладких сортов;
3 чесночных головки.

В пасту добавляют полстакана масла , 3 ложки соли, 0,75 стакана сахара, пол-ложки уксуса 9%, специи, перец. В полученный соус помещают нашинкованную капусту и варят около получаса. Горячую массу разделяют в стеклянную тару, стерилизованную заранее, и сразу катают металлическими крышками. Обязательно укутывают теплым одеялом, так закатка остывает. Этот салат может храниться при комнатной температуре.

Борщовая заправка

Салат на зиму без стерилизации, приготовленный по такому рецепту, может использоваться не только при варке борща, но и в качестве салата для любого гарнира он также хорош. Для приготовления 2 большие или 4 маленькие свеклы режут мелкой соломкой или трут на крупной терке. А также подготавливают 2 средние моркови , овощи смешивают и обжаривают на сковороде до желто-коричневого цвета.

Одновременно шинкуют 2 средние головки капусты, режут кусочками 6 больших томатов, и крошат мелко 6 луковиц, перец разрезают на соломку. Овощную массу помещают в емкость для варки и добавляют туда обжаренную свеклу и морковь. В емкость кладут 3 ложки соли, полтора стакана масла, столовую ложку сахара, стакан уксуса 9%, перец горошком и лавр. После этого массу тушат на протяжении часа. Салат горячим кладут в стерилизованную стеклотару и закатывают.

Капуста с грибами

Этот салат является сытным дополнением стола и его можно предлагать как отдельный гарнир к мясным блюдам. Два килограмма грибов предварительно отваривают в подсоленной воде, крупные режут на кусочки. Нашинкованные лук и морковь в количестве 1 килограмма обжаривают на сковородке с добавлением подсолнечного масла . Две средние капустные головки тонко нарезают соломкой и соединяют в емкости с обжаренными овощами и грибами, добавляют туда стакан масла, 3 ложки соли.

Полученный салат варят полчаса, затем добавляют 7 ложек сахара и полстакана уксуса 9%. После этого готовку продолжают еще полчаса. Готовый салат разделяют по стерилизованной стеклотаре, сразу катают крышками и укутывают на сутки. Хранят овощной салат на зиму в кладовке или сарае.

Капустный салат в польских традициях без термической обработки

Измельчают килограмм капусты, перетирают руками, трут на терке свеклу среднего размера и большую чесночную головку продавливают через пресс. Для приготовления маринада берут по половине стакана воды, сахара, и масла, добавляют полторы ложки соли. Кипящим маринадом заливают салат и ставят под гнет на ночь .

Утром массу раскладывают в чистую сухую стеклотару, закрывают капроновыми крышками и ставят на хранение в погреб или прохладную кладовку.

Салат «Непустой» в сыром виде

Для приготовления салата по такому рецепту измельчают 5 килограмм капусты и по килограмму перца сладких сортов желтого, красного и зеленого цвета, моркови и лука. Овощи перемешивают в просторной емкости и добавляют пол-литра масла, 4 ложки соли, 8 ложек сахара и пол-литра уксуса 6% .

Салат оставляют пропитываться 12 часов, после этого массу вместе с выделившимся соком раскладывают в стерилизованную тару и закрывают негерметичными капроновыми крышками. Эта закатка на зиму может сохраняться только в холоде, например, погребе или холодильнике.

Приготовленные из капусты салаты на зиму долгое время хранятся в закромах частного дома или на балконе в квартире. Главное, что закатанные деликатесы будут радовать на праздничном столе или в будние дни.

tomat.guru

Это не салат, а сплошное здоровье в одном блюде! Куча овощей, которые отдадут вам всю свою пользу. Разве это не стоит попробовать? Обязательно приготовьте себе один из ниже приведенных рецептов салата из кольраби, чтобы убедиться в нашей правоте.

Простой рецепт

45 г кунжута;
1 кочан кольраби;
3 ветки петрушки;
5 г корня имбиря;
5 г прованских трав;
45 мл бальзамика;
45 мл масла оливы;
10 мл меда.

Время – 20 минут.

Калории – 227.

Сборка салата из кольраби с морковью:

Салат из капусты кольраби с майонезом

2 лука;
50 мл майонеза;
750 г кольраби;
4 ветки укропа;
30 мл масла.

Время – 10 минут.

Калории – 93.

Как готовить:

Кольраби почистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой;
Лук почистить, ополоснуть и мелко покрошить;
Перемешать два компонента и добавить масло;
Переложить массу на сковороду, жарить до готовности;
Посолить, переложить в миску;
Когда салат остынет, добавить майонез и измельченную зелень.

Как приготовить салат с кольраби и курицей

2 куриных филе;
1 луковица;
50 мл йогурта;
1 пучок зелени;
260 г кукурузы;
1 кольраби.

Время – 55 минут.

Калории – 100.

Порядок действий:

Куриное филе зачистить от жира, сполоснуть и поместить в сотейник;
Долить воды, поместить на плиту и ждать, пока закипит;
С этого момента варить тридцать минут, периодически очищая поверхность от пены;
Готовое мясо остудить в бульоне, затем порвать волокнами;
В сковороду налить масла и обжарить курицу до румяности со всех сторон;
Кольраби очистить, промыть и мелко ее нарезать;
Добавить кубики капусты к мясу, перемешать;
Лук почистить, вымыть и измельчить перьями;
Поместить лук в общую миску, добавить вслед и кукурузу, избавленную от жидкости;
Хорошо соединить ингредиенты ложкой, добавить измельченную зелень;
Приправить йогуртом, специями и закуска готова!

Рецепт приготовления салата из капусты с колбасой

120 г кольраби;
40 г сметаны;
1 лук;
160 г колбасы;
3 яйца;
1 морковь;
1 сладкий перец;
5 редисок.

Время – 35 минут.

Калории – 97.

Этапы приготовления:

Кольраби очистить, вымыть кочан;
Лук и морковь тоже почистить, затем вымыть;
Перец сполоснуть, очистить его внутри;
Яйца поместить в кастрюлю, залить водой;
Убрать их на плиту и варить четверть часа от закипания;
Потом воду слить и остудить яйца, почистить и нарезать кубиком;
Морковь и кольраби натереть теркой, лук мелко покрошить;
Болгарский перец и колбасу порезать соломкой;
Редиску промыть, удалить хвостики;
Нарезать кольцами и соединить с остальными ингредиентами;
Добавить сметану, специи, перемешать и можно подавать.

Салат из капусты кольраби с томатами

2 лука;
70 мл масла;
780 г кольраби;
170 мл сметаны;
220 г грибов;
30 г томатов.

Время – 45 минут.

Калории – 85.

Как приготовить:

Кольраби почистить, нарезать кубиками;
Разогреть часть масла в сковороде и всыпать их;
Посолить, перемешать и тушить до румяной корочки;
Далее влить сметану и, помешивая, довести до готовности;
За это время почистить грибы, сложить их миску;
Закипятить воду и бланшировать грибочки;
Затем остудить их и нарезать пластинками;
Нагреть еще часть масла в сковороде, всыпать лук;
Добавить к ним грибы и начать тушить, не забывая помешивать;
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и добавить к грибам;
Тушить на протяжении десяти минут, всыпать кольраби;
После этого готовить еще десять минут.

Как приготовить салат с капустой кольраби и орехами

1 яблоко;
1 кольраби;
50 г орехов;
1 морковь;
30 мл майонеза;
2 плавленых сырочка;
4 кусочка чеснока.

Время – 20 минут.

Калории – 121.

Последовательность действий:

Морковь почистить, натереть ее на терке;
Яблоко вымыть, очистить его и нарезать соломкой или воспользоваться теркой;
Капусту тоже очистить, тоже измельчить с помощью терки;
Сырки тоже натереть, удалив с ним обертки;
Орехи всыпать на сухую сковороду, просушить их до румяности;
Затем мелко порубить острым ножом;
Чеснок пустить через давку, заранее очистив его от кожуры;
Смешать все ингредиенты, остудить их и заправить майонезом;
Блюдо готово быть съеденным!

Вариант закуски из кольраби, рисом и говядиной

150 г говядины;
1 яйцо;
1 кочан кольраби;
40 г йогурта;
140 г корня сельдерея;
30 г риса;
2 ветки розмарина;
специи.

Время – 1 час и 15 минут.

Калории – 101.

Готовка салата:

Говядину сполоснуть, зачистить от всего лишнего и обсушить;
Поместить в миску, добавить к нему любимых специй и обмять руками;
Сбрызнуть маслом и дать промариноваться на протяжении получаса;
После этого мясо выложить в сковороду и обжарить до румяности со всех сторон;
Затем переложить на лист фольги, сверху положить промытый розмарин и завернуть;
Поместить говядину в форму или на противень и убрать в духовой шкаф;
Запекать до готовности при 180 по Цельсию;
Когда мясо будет готово, вынуть его, раскрыть и дать остыть до того состояния, чтобы его можно было трогать и спокойно нарезать, не обжигаясь;
Яйцо положить в сотейник, довести до кипения и варить до готовности;
После этого остудить и почистить, нарезать соломкой;
Капусту и сельдерей очистить, натереть с помощью терки;
Рис промыть до прозрачной воды, ссыпать в сотейник;
Залить водой, посолить и готовить двадцать минут;
Теплое мясо нарезать слайсами или соломкой, смешать с рисом;
Добавить к ним теплое яйцо, капусту и сельдерей;
Заправить салат йогуртом, добавить специй, смешать и готово.

Салат с крабовыми палочками

220 г крабовых палочек;
1 банка кукурузы;
1 кольраби;
1 куриное яйцо.

Время – 25 минут.

Калории – 97.

Принципы готовки:

Яйцо сварить, затем почистить его, когда остыло и нарубить кубиками;
Крабовые палочки раскрыть, удалив обертки, разморозить;
Далее нарезать их кольцами;
Кукурузу открыть, слить жидкость и добавить зерна к другим компонентам;
Капусту промыть и натереть на терке;
Тоже добавить в салатник, перемешать;
Приправить и заправить по вкусу, подавать к столу.

Как готовить блюдо с кольраби и тыквой

1 кусочек чеснока;
120 г свеклы;
1 кольраби;
140 г тыквы;
1 морковка;
зелень.

Время – 15 минут.

Калории – 37.

Этапы сборки:

Зелень сполоснуть, мелко ее покрошить и посолить;
Чеснок почистить, измельчить его давкой, добавить к зелени и смешать;
Свеклу почистить, вымыть и натереть теркой;
Точно так же поступить и с капустой, и с тыквой, и с морковью;
Все ингредиенты смешать, добавить зелень с чесноком;
Заправить маслом и подавать к столу.

Пирог с творогом на скорую руку

Возьмите на заметку несколько разных вариантов пирога с тако разной творожной начинкой.

Суп из щавеля с яйцом - возьмите на заметку рецепт этого сочного, весеннего блюда.

Сытный салат «Лесная поляна» с грибами или сыром читайте в нашей статье.

Рецепт капустного салата с куриными сердечками

1 луковица;
15 мл масла;
1 кочан кольраби;
50 г куриных сердец;
160 г корня сельдерея.

Время – 50 минут.

Калории – 89.

Готовка блюда:

Куриные сердца вымыть, зачистить их от пленок и сложить в сотейник;
Посолить, залить водой и довести до кипения;
Варить до готовности, периодически удаляя пену шумовкой;
После этого слить их на дуршлаг, остудить;
Затем нарезать сердца соломкой;
Лук почистить, вымыть и тоже нарезать соломкой;
Нагреть маслом в сковородке, обжарить лук до мягкости;
Добавить сердца и тушить еще пять минут;
Сельдерей и кольраби почистить, измельчить теркой;
Смешать с луком и сердцами, приправить, заправить и подавать.

Консервация на зиму

7 горошин перца;
650 г капусты кольраби;
50 г сахара;
180 г моркови;
10 г соли;
5 кусочков чеснока;
60 мл уксуса;
6 веток сельдерея;
550 мл воды.

Время – 25 минут.

Калории – 27.

Метод готовки салата из капусты кольраби на зиму:

Для начала залить воду в сотейник и добавить к ней черный перец, сахар, уксус и соль;
Довести до кипения и варить десять минут;
Морковь почистить, вымыть и натереть на терке;
Кольраби тоже сполоснуть, очистить и натереть;
Смешать оба компонента в большой миске;
Банки и крышки прокипятить в кастрюле или простерилизовать в духовке;
Чеснок почистить, удалить концы и вымыть ветки сельдерея;
Разложить дольки чеснока и ветки сельдерея по банкам;
Утрамбовать смесь капусты и моркови, залить кипящим маринадом;
Закатать банки и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Мясо для салата можно не только обжарить, его также можно отварить. Для этого его нужно точно так же зачистить, но сложить в сотейник и залить водой, можно добавить специй. Варить необходимо 30-40 минут в зависимости от размера куска.

Не используйте слишком яркие специи, так как они способны в корне менять вкус салата. В конечном итоге блюдо может вам не понравится из-за слишком ярко выраженного аромата или вкуса.

Для салатов из капусты кольраби можно использовать любые растительные масла. Это может быть кунжутное, конопляное, кукурузное, маковое, тыквенное и много других. Но помните, что у каждого есть свой особенный вкус и аромат.

Вкусная закуска, которую можно съесть и на завтрак, и даже перед сном. Калории на вашу фигуру не повлияют, а организм насытится максимальной пользой. Предложите полезный салатик родным, друзьям, соседям и родственникам. Каждый из них будет вам благодарен!

Капуста кольраби – очень полезный и вкусный овощ, но, к сожалению, не все знают, что из нее приготовить, и тем более, как хранить зимой. Кроме хранения в свежем виде, стеблеплоды можно сохранить в погребе в виде зимних заготовок. Рецепты приготовления кольраби на зиму сберегут всю ее пользу и помогут разнообразить рацион.

Рецепт приготовления кольраби без стерилизации на зиму

Маринованная кольраби

Ингредиенты:

1 молодой стеблеплод;

55 гр. соли;
75 гр. сахара;
100 мл фруктового уксуса или 5%;
пряная зелень, специи;
1 л воды.

Способ приготовления:

Молодой клубень очищаем от листьев и кожуры, моем, режем небольшими дольками.
Погружаем подготовленные кусочки в подкисленную уксусом воду, кипятим 5 мин.
Откидываем заготовку на дуршлаг, студим, укладываем в небольшие банки.
Отдельно варим рассол. Воду солим, сахарим, кипятим. После охлаждения добавляем уксусную кислоту. Заливаем в банки, по желанию кладем зонтик укропа, чеснок, базилик. Закрываем крышками.

Соленая кольраби

Ингредиенты:

5 кг молодых клубней кольраби;
4-5 веточек сельдерея;
3-5 ст. л. соли;
40 гр. чеснока;
100 гр. горького стручкового перца;
30 гр. смеси пряных семян (укроп, базилик, пажитник, чабер);
5 л воды.

Способ приготовления:

Капусту очищаем от листьев, снимаем кожицу.
Сельдерей моем, кладем на дно банки либо кадки, чередуя со специями. Поверх специй и зелени складываем стеблеплоды.
Заливаем рассолом. Плотно закрываем для засолки на месяц.

Вместе с клубнями можно засолить листья. Их моют, тонко шинкуют и укладывают на дно вместе с зеленью.

Кольраби, маринованная с перцем и морковью (видео)

Как приготовить кольраби вкусно и полезно

Сама по себе кольраби – кладезь витаминов и микроэлементов. Большинство рецептов приготовления этого овоща подразумевают его тепловую обработку, а как известно, под воздействием высоких температур овощи теряют часть своих витаминов. Чтобы заготовки со стеблеплодом были вкусны и полезны, их состав можно дополнить другими овощами.

Зимняя витаминная смесь из кольраби

Ингредиенты:

300 гр. кольраби;
300 гр. цветной капусты;
300 гр. белокочанной;
300 гр. моркови;
1 пучок стеблей петрушки;
1 пучок стеблей сельдерея;
1 кг корня петрушки;
300 гр. сельдереевого корня;
5 шт. красных сладких перца;
5 шт. зеленых сладких перца;
17 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Очищаем овощи, моем, просушиваем от лишней влаги.
Режем овощи удобными кусочками, измельчаем в мясорубке.
Готовое пюре тщательно перемешиваем с солью, раскладываем в стеклянные емкости без стерилизации, плотно закрываем капроновыми крышками.

На хранение убираем в холодное место, предварительно обмотав банки пергаментом.

Хранение капусты кольраби зимой

Хранение капусты кольраби такое же разнообразное, как и рецепты ее приготовления. Ее можно сохранить в свежем либо сушеном виде, консервированном и замороженном. Разница между всем этим заключается только в месте хранения и сроке.

В погребе

Это самый надежный метод длительного хранения кольраби, позволяющий сохранить всю пользу. Срок хранения в данном случае составляет всю зиму. Такое хранение можно осуществлять несколькими способами:

Стеблеплоды очищаются от листьев, укладывается в деревянные ящики либо корзины вместе с корнями, сверху притрушиваются влажным песком и накрываются неплотно пленкой. Стеблеплоды ни в коем случае не моются в воде. Их можно слегка очистить от земли, но не мочить.
Влажный песок рассыпают на полу погреба или в специальном деревянном отсеке, втыкаются в него вниз кочерыжкой клубни. Это своего рода «пересадка» кольраби на зиму в погреб. Посадка производится на расстоянии друг от друга. Овощи не должны соприкасаться друг с другом.
Хранение в виде зимней заготовки.

Заморозка

Метод ничем не хуже предыдущего. Если все сделать правильно, кольраби сохранит свои полезные свойства и вкусовые качества. Срок хранения кольраби в замороженном виде – 9 месяцев.

Клубни тщательно моют, разрезают пополам, на несколько одинаковых частей либо трут на терку.
Подготовленный сырой овощ раскладывают в пакеты, плотно заворачивают и помещают в морозилку.

Перед замораживанием лучше бланшировать капусту 3 минуты, затем облить холодной водой.

Хранение в холодильнике

Еще один способ хранения кольраби – в холодильнике. Способ также надежный, но не долгоиграющий, всего 2-3 недели.

Кочан заворачивают во влажную ткань либо пергамент, помещают в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают, выпустив воздух, и кладут в холодильник.

Хранение в сушеном виде

Сушеная кольраби – отличная приправа для супов, салатов и запеченного мяса. Хранить можно год и более в правильных условиях.

Молодой кочан стеблеплода чистят, моют, режут брусочками около сантиметра, бланшируют в кислой воде (1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л жидкости) в течение 5 мин.
Откидывают на дуршлаг, просушивают от лишней влаги.
Раскладывают на духовой решетке либо в сушилке и сушат при температуре 60 градусов.
Готовый продукт измельчают в порошок или хранят сухими брусочками в плотно закрытой емкости в сухом, темном месте.

Кольраби: быстрая заготовка на зиму

Бывают моменты, когда нет времени долго возиться с зимними заготовками. На этот случай тоже есть рецепты консервирования капусты кольраби. Они не отнимают слишком много времени, но несут очень много пользы и разнообразят зимние блюда.

Салат из кольраби с морковью

Ингредиенты:

600 гр. молодых клубней;
150 гр. моркови;
40 гр. чеснока;
5 веточек сельдерея;
6 горошин перца душистого.

500 мл воды;
1/2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Стеблеплод моем, чистим, шинкуем тонкой длинной соломкой, складываем в глубокую посуду. Для шинковки идеально подойдет терка для корейской моркови.
Морковь также моем, чистим, измельчаем так же как и кольраби, складываем в ту же посуду.
Перемешиваем овощи.
В подготовленные банки кладем сельдереевые веточки, перец, чеснок. Сверху овощную смесь, слегка утрамбовываем.
В небольшой кастрюле доводим до кипения воду, кладем соль, сахар, вливаем уксусную кислоту, доводим до кипения, выключаем.
Горячий рассол наливаем в банки, покрываем крышками.
В большую кастрюлю на дно стелем ткань, ставим банки с заготовкой, наливаем теплую воду до горлышка банок. Кипятим 20-25 мин.
Закручиваем, переворачиваем кверху дном, тепло укутываем до полного остывания. Убираем на хранение.

Грибной салат с кольраби

Ингредиенты:

1 кг стеблеплодов;
1 кг любых грибов;
1⁄2 кг. моркови;
1⁄2 кг. лука;
0,25 л масла растительного;
1,5-2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
175-200 мл любого уксуса (9%, винного, яблочного).

Способ приготовления:

Чистим овощи, моем.
Лук мелко шинкуем.
Морковь трем на терке.
Грибы и кольраби режем брусочками.
Кольраби 10 минут после закипания провариваем в подсоленной воде.
Лук с морковью обжариваем в масле (лук должен стать прозрачным).
Грибы с капустой добавляем к зажарке, тушим полчаса на тихом огне.
Солим, сахарим, вливаем уксус и продолжаем тушить еще полчаса.

Готовый салат распределяем по стерилизованным емкостям, закрываем крышками, отправляем на хранение в погреб или холодильник.

Можно ли консервировать листья кольраби

В пищу употребляется не только клубень кольраби, но и ее листья, они также богаты витаминами. Зачастую их кладут в суп, борщ, салаты, тушат, делают гарниры, овощные котлеты. Кроме этого, как было сказано ранее, листья можно добавить в качестве зелени при засолке стеблеплодов. В Абхазии из соленых листьев кольраби готовят острое блюдо с орехом Ачархалчапа.

Как хранить цветную капусту (видео)

Кольраби – это особая разновидность капусты, которая пользуется огромной популярностью во многих странах Европы. Из этого оригинального стеблеплода можно приготовить много вкусных и полезных блюд (закуски, рагу, супы, запеканки и даже соусы), но чаще всего делают именно салат из кольраби. Используя разные дополнительные компоненты, вариантов такой закуски можно придумать много.

В пищу, как правило, используются стебли кольраби, которые в своей надземной части образуют плод шаровидной формы.

У него нежная и очень сочная сердцевина. По вкусу она отчасти напоминает собой капустную кочерыжку, но намного слаще и ароматнее.

Для начала можно попробовать сделать самый простой салатик из кольраби с морковью. Оба этих овоща имеют приятный сладковатый вкус и сочную мякоть. Для свежего салата это очень удачное сочетание. Приготовить такое простое блюдо можно разными способами.

Например, можно взять:

0,5 кг кольраби;
50 грамм свежей морковки;
50 мл подсолнечного масла (без запаха);
25 грамм сельдерея (зелень).

Делать такой салат совсем не сложно:

Сначала овощи (морковь и кольраби) нужно хорошо промыть и очистить.
Измельчить их на терке с крупными ячейками.
Подготовленные продукты сложить в глубокую тарелку.
Полить их маслом и тщательно перемешать.
Мелко порубить острым ножом сельдерей.
Присыпать готовый салат измельченной зеленью.

На приготовление такого блюда нужно не более четверти часа. В результате получается сочный и необыкновенно вкусный салат из кольраби. Завтрак с ним будет хорошим началом дня.

Готовим с огурцом

Есть еще один неплохой салат из капусты кольраби, который можно также внести в свою кулинарную копилку.

Список ингредиентов, необходимых для его приготовления, минимален:

4 огурца среднего размера;
300 г кольраби;
1 долька чеснока;
соль;
120 грамм сметаны (или йогурта);
2 веточка укропа.

Готовится такое блюдо в три приема:

Первым делом нужно хорошо промыть и нарезать соломкой овощи. Кольраби предварительно следует очистить.
Приготовить соус. Для этого надо растереть в блендере сметану, чеснок, соль и зелень укропа.
Соединить измельченные овощи с соусом и перемешать.

Получается очень легкий освежающий салатик, который идеально подойдет в качестве закуски к обеду в жаркий летний день.

Полезная закуска с яблоками

Ученые утверждают, что кольраби – это настоящий кладезь всевозможных полезных веществ. Недаром ее часто называют лимоном, выращенным на грядке.

Зимой, когда организм человека нуждается в витаминах, можно приготовить очень вкусный и полезный салат из кольраби со свежими яблоками.

Для работы понадобится только:

1 небольшое яблоко (кислое);
1 плод кольраби (примерно того же размера);
25 – 30 грамм нежирного майонеза;
1 чайная ложка французской горчицы.

Технология приготовления салата:

Кольраби аккуратно очистить, а потом натереть крупной соломкой. Здесь можно воспользоваться специальной теркой для шинкования.
Яблоко вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами. Оставшуюся после этой процедуры мякоть нарезать соломкой.
Измельченные ингредиенты сложить в миску.
Добавить к ним горчицу, майонез и перемешать.

Потребуется буквально несколько минут, чтобы на столе оказался сочный и очень нежный салат с приятной ароматной заправкой. Во время еды зернышки горчицы слегка похрустывают на зубах, что придает блюду особую пикантность.

Салат: кольраби, сыр и рис

Кольраби идеально сочетается практически с любыми продуктами. Есть один интересный салат, в котором одновременно присутствуют: кольраби, сыр, рис, сладкий болгарский перец, а также свежая зелень и оригинальная смешанная заправка. Блюдо получается сытное, полезное и очень красивое.

Рецептурный состав салата:

200 г кольраби и столько же отварного риса;
40 г твердого сыра;
1 стручок красного болгарского перца;
50 г подсолнечного масла;
1 пучок зеленого перьевого лука;
5 г бальзамического уксуса;
25 г соевого соуса.

Пошаговая инструкция приготовления салата:

Длиннозерный рис отварить любым удобным способом. Он должен получиться рассыпчатым.
Очищенную кольраби натереть тонкой соломкой. С этой целью можно взять специальную терку для корейской морковки.
Вычистить болгарский перец, удалив серединку с семенами. Мякоть промыть и нарезать маленькими кубиками.
Мелко покрошить лук.
Все эти продукты собрать в салатнике и перемешать.
Приготовить сложную заправку. Для этого в отдельной посуде нужно смешать масло с уксусом и соевым соусом.
Полить ингредиенты приготовленной заправкой и еще раз их перемешать.
После этого блюдо должно настояться. Для этого его надо на пару часов поставить в холодильник.
По истечении обозначенного времени готовый салат выложить, посыпать тертым сыром и украсить любой свежей зеленью.

Один вид такого салата уже вызывает аппетит. Из него может получиться вполне самостоятельное блюдо или оригинальный сложный гарнир.

Как сделать со свеклой

Еще один вариант салата из кольраби придется по душе любителям простых рецептов овощных блюд. Сделать его не составит особого труда даже начинающему кулинару.

Для работы потребуется:

1 большой плод кольраби;
3 дольки чеснока;
1 плавленый сырок;
соль;
1 отварная свекла (небольшого размера);
50 г ядер грецких орехов;
перец;
немного майонеза.

Готовится такое блюдо постепенно:

Сначала надо отварить свеклу. Сделать это лучше заранее, чтобы не тратить драгоценное время.
Кольраби промыть и аккуратно срезать с нее плотную кожуру.
Очистить чеснок.
Свеклу, кольраби и сырок потереть на терке с большими ячейками. Сырок предварительно лучше немного подморозить.
Орехи и чеснок мелко порубить острым ножом.
Все эти продукты смешать в глубокой тарелке.
Добавить немного перца, соли (по вкусу) и заправить майонезом.

Прежде чем нести салат к столу, его желательно немного охладить. За это время сочные овощи успеют обменяться ароматами.

Заготовка из кольраби на зиму

Хорошая хозяйка всегда старается запасать полезные овощи впрок. Ведь зимой их порой бывает сложно найти. И кольраби здесь не исключение.

Измельченные плоды солят, квасят или маринуют. Но самый оптимальный вариант заготовки из кольраби на зиму – это салат. Причем обычно он бывает очень простой.

Зато зимой такой салатик будет настоящей находкой.

Взять, к примеру, вариант, для которого нужно:

2 средних кольраби;
1 л питьевой воды;
1 крупная луковица;
100 грамм сахара;
5 горошин душистого перца;
30 г поваренной соли;
2 листа лавра;
50 мл столового уксуса.

Методика приготовления ароматной закуски на зиму:

Плоды кольраби очистить, а потом аккуратно нарезать их тонкими полосками.
Измельченную капусту поварить 5 минут в кипятке, а затем отбросить на дуршлаг. Подождать, пока стечет вся влага.
Очищенный лук нашинковать полукольцами.
Перемешать его с отварной кольраби и уложить в заранее простерилизованные банки. На дно каждой баночки обязательно положить перец и лавровый лист.
Закипятить в кастрюле отмеренное количество воды. Добавить в нее соль, сахар и перемешать. Дождаться, пока кристаллы полностью растворятся.
Залить содержимое банок приготовленным маринадом. В каждую емкость добавить по ложке уксуса.
Банки прикрыть крышками, стерилизовать на водяной бане 45 минут, а потом закатать.
Консервации плотно укутать, а после остывания хранить в прохладном месте (сарае, подвале или на нижней полке холодильника).

Салат получится намного вкуснее, если вместо обычного репчатого использовать красный или белый лук.

Вкусный салат из кольраби с яйцом

Для быстрого перекуса отлично подойдет салат из капусты кольраби с отварным яйцом. Он также будет прекрасным вариантом закуски на случай, когда в дом неожиданно нагрянули гости.

Для работы понадобится всего 4 компонента:

3 яйца;
поваренная соль;
3 маленьких кольраби;
майонез.

Сделать такой салат можно буквально за 10 минут:

Первым делом нужно поставить варить яйца.
За это время очистить и измельчить на терке плоды кольраби.
Вареные яйца залить холодной водой, а потом очистить их от скорлупы и мелко покрошить.
Продукты переложить в чистую тарелку, посолить и заправить майонезом.

Пока гости вымоют руки и сядут за стол, блюдо будет готово.

Рецепт с семечками

Чтобы сделать легкий перекус максимально полезным и питательным, можно использовать простейший вариант салата из кольраби, в котором присутствуют самые обычные продукты:

1 плод кольраби;
семечки подсолнечника (обжаренные);
2 пера зеленого лука.

Ингредиенты заправки:

сок лимона;
перец;
оливковое масло;
соль.

Как правильно делать такое блюдо:

Очистить вымытый кольраби, а потом тоненько нарезать его соломкой.
Лук мелко покрошить.
Оба ингредиента переложить в миску.
Добавить к ним семечки. Можно даже брать те, которые продаются в магазине.
Смешав лимонный сок с маслом, солью и перцем, сделать заправку.
Вылить ее в миску с измельченными продуктами и тщательно перемешать.

При желании в этот салат можно добавить и другую свежую зелень (укроп либо петрушку). Салат получается простой, но очень полезный.